Ein Gericht, benannt nach Jean Baptiste Le Moyne, Sieur de Bienville, der Gründer von New Orleans. Austern Bienville wurde Ende der 1930er Jahre in einem der berühmtesten Restaurants New Orleans, Antoine erstellt. Bestehend aus Austern auf der halben Schale gekrönt mit einer Béchamelsauce mit Sherry und Cayenne gewürzt und gemischt mit sautierten Knoblauch, Schalotten, Champignons und Hackfleisch Garnelen. Ein Brot Krümel geriebenen Käse Mischung wird über der Oberseite bestreut und die Austern sind gebacken auf einem Bett aus Steinsalz bis Sekt und brüniert.