Die Doggerscharbe, auch genannt kanadische Scholle und Dab, ist Mitglied der Flunder-Familie, die auf beiden Seiten des Atlantiks gefunden wird. Der Fisch kann verschiedene Schattierungen von rötlich bis grau-braun und hat eine fettarme, fein texturierte Fleisch mit einem milden, süßen Geschmack. Die amerikanische Scholle können so groß wie 12 Pfund, aber wird in der Regel im Bereich von 2 bis 3 Pfund vermarktet. Es ist erhältlich frisch und gefroren, ganz oder filetiert. Das Europäische Scholle, eine ähnliche Fische aber mit verschiedenen Farbpigmenten, findet sich in der Nordsee und ist sehr beliebt in Europa. Der amerikanischen und europäischen Scholle eignen sich für fast jede Garmethode. Siehe auch Fisch; Plattfische.