Kochen Essen sanft in die Flüssigkeit knapp unter dem Siedepunkt, wenn die Flüssigkeit die Oberfläche beginnt, zeigen einige zitternde Bewegung. Die Menge und die Temperatur der verwendeten Flüssigkeit hängt das Essen pochiert werden. Fleisch und Geflügel sind in der Regel geschmort auf Lager, Fisch in Hof-Bouillon und Eier in leicht gesalzenem Wasser, oft mit ein wenig Essig hinzugefügt. Frucht ist oft in einer leichten Zuckersirup pochiert. Wilderei produziert einen zarten Geschmack in Lebensmitteln, während einige der Geschmack der Flüssigkeit gegen die Zutaten werden pochiert Vermittlung.