Eine Dicke, herzhafte Suppe in der Regel als Hauptgang gegessen. Es besteht aus Schweinefleisch (manchmal Huhn) und Brühe, Hominy, Zwiebel, Knoblauch, getrocknete Chiles und Koriander. Es ist in der Regel mit gehackten Salat, Radieschen, Zwiebeln, Käse und Koriander, serviert die Diners können die Suppe hinzufügen, wie sie wollen. Posole entstand in Jalisco, mitten in Mexiko 's Pacific Coast Region, und wird traditionell in der Weihnachtszeit serviert.