Ein Makromolekül besteht aus ein bis mehrere Polypeptide. Jeder Polypeptid besteht aus einer Kette von Aminosäuren, die durch kovalente (Peptidbindungen) miteinander verbunden. sie sind natürlich vorkommenden komplexe organische Stoffen (Ei-Eiweiss, Fleisch) besteht im Wesentlichen aus Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff und Stickstoff sowie Schwefel oder Phosphor, die sind so verbunden, daß sub-microscopic Ketten, Spiralen oder Platten und beigefügt sind, andere Atome und Atomgruppen in eine Vielzahl von Möglichkeiten. Das Wort wurde von Jöns J. Berzelius (1838) die Bedeutung dieser Gruppe von Molekülen geprägt.