Diese südlichen italienischen-Kuhmilchkäse hat eine feste Textur und einen milden, rauchigen Geschmack. Hat ein Golden-braune Rinde und kommt in verschiedenen Formen, obwohl die hocken Birnenform bekanntesten ist. Die meisten Provolone ist für 2 bis 3 Monate alt und hat eine blass-gelbe Farbe. Jedoch sind einige Jahre, 6 Monate bis ein Jahr oder länger. Wie der Käse reift, die Farbe wird ein reicher gelb und das Aroma stärker ausgeprägt. Es ist ein ausgezeichnetes Kochen Käse und Alter Provolones einsetzbar zum Reiben. Provolone ist in verschiedenen Größen von kleinen birnenförmigen Pakete zu riesigen Wurst-Form 200-Pfünder gepackt. Provolone wird nun auch in den Vereinigten Staaten hergestellt. Siehe auch Käse.