Ein Licht, hergestellt zarten Knödel aus gewürzt, Hackfleisch oder gemahlener Fisch, Fleisch oder Gemüse mit Eiern oder Panada gebunden. Ist diese Mischung in kleine ovale gebildet und schonend pochiert auf Lager. Quenelles sind in der Regel mit einer reichhaltigen Sauce serviert und lässt sich als eine Vorspeise, Hauptgericht oder Beilage.