Fleisch, in der Regel Schweinefleisch aber auch Kaninchen, Gans, Geflügel, Fisch, usw. , die langsam in gekocht wird Fett gewürzt und dann zerstoßen oder pulverisiert (zusammen mit einigen der Fat) zu einer Paste. Diese Mischung wird dann in kleine Töpfe, Ramekins oder anderen Behältern verpackt und mit einer dünnen Schicht Fett bedeckt. Rillettes kann gespeichert werden, für mehrere Wochen in den Kühlschrank, sofern nicht das fetthaltige Siegel gebrochen ist. Dieser Mischung, ähnlich einer glatten Pastete, wird kalt, in der Regel als Vorspeise verteilt auf Toast oder Brot serviert.