Eine italienische Reis Spezialität hergestellt unter Rühren heiße Lager in eine Mischung aus Reis (und oft gehackte Zwiebeln), die in Butter angebraten wurde. Der Lager ist 1/2 Tasse zu einem Zeitpunkt hinzugefügt und die Mischung wird gerührt, kontinuierlich, während es kocht, bis alle Flüssigkeit absorbiert wird, bevor weitere Lager hinzugefügt wird. Dieses arbeitsintensive Technik führt zu Reis, die delectably cremig ist, während die Körner getrennt und fest bleiben. Risotto kann verschiedentlich mit Zutaten wie Huhn, Muscheln, Wurst, Gemüse, Käse, Weißwein und Kräutern gewürzt werden. Das berühmte Risotto, das Milanese mit Safran parfümiert ist. Die Verwendung der italienische Arborio Reis ist traditionell in der Zubereitung von Risotto.