1. Mit über 50 Sorten, das ist die größte der Pazifikküste Fisch Familien. Die fettarme Rockfish, in zwei große Kategorien aufgeschlüsselt werden können — tief-Körper und länglich. Das Fleisch von den tiefen Körper Sorten (z. B. Gelbschwanz, blau Rockfish und Schellente) ist fester und mehr vollmundig als das Fleisch weicher, milder längliche Arten (wie Bocaccio, Chilipepper und Shortbelly). Rockfish Bereich weit in Farbe von rötlich-Rosa mit schwarz-Kreissägeblätter flossen Orange gesprenkelt braun bis oliv-dunkelgrün mit hellen gelben flossen. sie durchschnittlich von 5 bis 15 Pfund und ganz oder in Filets verkauft werden. Der Firma ausgestaltet Rockfish eignet sich für praktisch jede Garmethode, während das weichere Fleisch der länglichen Sorten schonend behandelt werden muss — vorzugsweise gebacken oder pochiert. Einige Rockfish als "Pacific Snapper" oder "Pacific Red Snapper" vermarktet werden, aber sie beziehen sich nicht auf die wahre Atlantic Red Snapper. 2. Felsbarsch wird auch bezeichnet als "Rockfish. "