In diesem Abschnitt des Hinterbein Rindfleisch erstreckt sich von der Bürzel bis zum Gelenk. , Da das Bein durch Übung, die Runde verschärft worden hat ist weniger zart als einige Schnitte. Gibt es sechs große Teile, in die die Runde unterteilt werden kann: der Bürzel; die vier wichtigsten Muskeln (Top-Runde, Lendenbraten Tipp, unteren Runde und Auge Runde); und der Ferse. Der Bürzel ist eine dreieckige, schneiden Sie aus dem oberen Teil der Runde. Diesem geschmacklich Abschnitt ist in der Regel Schneiden in Rump Steaks oder zwei oder drei Braten, die, wenn Knochen und gerollt, man bezeichnet als Rumpsteak braten. , Mit den Knochen werden genannt ständigen Rump braten. Stücke aus dem Hinterteil-Abschnitt von feuchter-Hitze-Methoden am besten gekocht werden. Der Top-Runde, die liegt auf der Innenseite der Beine, ist die zartesten der vier Muskeln in der Runde. Dick oben-Runde Schnitte werden oft Butterball Steak oder London Grillen, genannt, während dünne Schnitte einfach als Top-Runde Steak bezeichnet werden. Der Knochenlose Lendenbraten Tipp wird auch Lende, Dreieck und Lende Geheimtipp bezeichnet. Das bessere Noten können sein Ofen gebratenes; andernfalls sollten feuchte-Hitze-Methoden verwendet werden. Der unteren Runde kann Zärtlichkeit von einem Ende des Schnittes zur anderen stark variieren. , Die es in der Regel in Steaks (die oft in Würfel geschnitten sind) oder der unteren Runde Braten geschnitten ist. Dem well-flavored Auge der Runde ist der am wenigsten zart Muskel, obwohl viele fälschlicherweise anders denken, weil es wie das Filet aussieht. Beide Steaks und Braten von diesem Schnitt erfordern langsam, feuchter Hitze kochen. -A-Cut, die alle vier dieser Muskeln enthält heißt üblicherweise Runde Steak und den Schnitt von oben (und die besten Qualitäten sind) mit trockener Hitze gekocht werden können. In der Nähe der Unterseite des Wahlgangs ist der härteste Schnitt, der Ferse der Runde. , Es wird im Allgemeinen für Hackfleisch aber finden Sie manchmal als ein braten. Siehe auch Rindfleisch.