Eine Mischung aus Mehl und Fett, das nach wird bei schwacher Hitze langsam gegart zu verdicken Mischungen wie Suppen und Saucen verwendet wird. Gibt es drei klassische Roux — weiß, Blond und braun. Der Farbe und der Geschmack wird bestimmt durch die Länge der Zeit wird die Mischung gekocht. Beide weiße Roux und Roux blond mit Butter gemacht werden. Der ehemalige wird gekocht, gerade, bis es beginnt zu Beige und letzterer blass goldgelb drehen. Beide werden verwendet, um die Creme zu verdicken und weißen Saucen und leichte Suppen. Der Fuller-gewürzte braune Roux können mit Butter, Bratenfett oder Schweinefleisch oder Rindfleisch Fett gemacht werden. Es hat gekocht, ein tief goldbraun und verwendet für satte, dunkle Suppen und Saucen. Cajun und kreolische Gerichte Verwendung einer Schmalz-basierten Roux, die bis zu einem wunderschönen Mahagoni-Braun (manchmal für fast eine Stunde) gekocht wird. Diese dunklen nussigen Geschmack-Basis ist unverzichtbar für Spezialitäten wie Gumbo.