Gefräst aus einem hardy Cereal Gras, enthält Roggenmehl weniger Gluten (Eiweiß) als Allzweck oder Vollkorn Mehl. Aus diesem Grund wird nicht es ein well-risen Brot ohne Zusatz von etwas höheren Proteingehalt Mehl produzieren. Roggen-Mehl auch ist schwerer und dunkler in der Farbe als die meisten anderen Mehlen, weshalb es dunklen, dichten Brote produziert. Gibt es verschiedene Arten von Roggenmehl, am häufigsten davon mittlere Roggenmehl, in den meisten Supermärkten erhältlich ist. Hell oder dunkel Roggen-Mehl als auch Pumpernickel Mehl (das dunkle und grob gemahlen), stehen in den Gesundheit Nahrungsmittelspeichern und einige Supermärkte. Siehe auch Mehl.