So genannt, weil es Salz-geheilt ist, dies ist eine Schicht von Fett (in der Regel mit einigen Streifen von Lean), das vom Bauch und die Seiten des Schweins geschnitten wird. Salz Schweinefleisch wird oft mit Speck, verwechselt die ungesalzene ist. Es im Grad der Salzigkeit und oft variiert muss blanchiert werden, um überschüssige Salz zu extrahieren, bevor Sie verwendet werden. Es ist ähnlich wie Speck, aber viel fetthaltiger und gesalzenen . Schweinefleisch kann eng umschlossenen für bis zu einem Monat gekühlt werden. , Es ist in erster Linie als Aromastoff verwendet und ist ein wichtiger Bestandteil in vielen Gerichten in Neuengland und im Süden.