Eine beliebte Zutat in der karibischen Küche Saltfish ist einfach, die — in der Regel gesalzener, getrockneter Fisch, Kabeljau, obwohl andere Fische (z. B. Makrele) verwendet werden kann. Saltfish ist ein integraler Bestandteil in Jamaika 's National Gericht, "Saltfish und Akee. "Es gibt es im Stück in Caribbean, italienischen und asiatischen Märkten. Wählen Sie Segmente mit weißem Fleisch, statt gelb; sollte die Haut beigefügt werden. Store, gewickelt luftdicht in einem kühlen, dunklen Ort auf unbestimmte Zeit. Vor der Verwendung, für 12 bis 24 Stunden einweichen, ändern das Wasser alle 4 bis 5 Stunden. Die einweichen erweicht das Fleisch, und jedes Wasser wechseln reduziert das Salz. Drain die letzte Partie des einweichen Wasser und Gießen Sie kochendes Wasser über die Saltfish; und Tränken ca. 15 Minuten, oder bis das Fleisch weich ist. Das Wort für Saltfish auf Spanisch ist Bacalao, im französischen ist es Morue und in Italienisch ist es Baccalà.