Selten auf U. S. Menüs, diese Meerestiere gilt als eine Delikatesse in ganz Japan und vielen mediterranen Ländern. Es gibt viele Sorten (reichen im Durchmesser von 1 bis 10 Zoll), aber alle haben eine harte Schale fallenden stacheligen Dornen, die machen es so aussehen wie ein Nadelkissen. Obwohl es kurz gekocht werden kann, ist Seeigelrogen öfter mit einem Löffel aus der Schale schöpfte und roh verzehrt. A-beliebte Methode dienen Seeigelrogen ist heap es auf einer Scheibe Baguette und streuen es mit Zitronensaft.