Eine Vorspeise beliebt in Lateinamerika, bestehend aus rohem Fisch mariniert in Zitrusfrüchten (in der Regel Kalk) Saft. Die Aktion die Säure im Limettensaft "Köche" die Fische, damit das Fleisch straffende und drehen sie undurchsichtig. Zwiebeln, Tomaten und grüne Paprika werden oft die Marinade hinzugefügt. Nur sehr frischen Fisch sollte für dieses Gericht verwendet werden. Pompano, Red Snapper und Sohle sind die Fische, die am häufigsten für Seviche (die auch Ceviche und Cebiche geschrieben ist) ausgewählt.