Dieses Licht, luftige Kuchen erhält seine ätherische Textur von geschlagene Eiweiße, die in eine flauschige Mischung aus geschlagenen Eigelb und Zucker gefaltet werden. sie ihre Sauerteig macht ganz aus Eiern bekommen. Schwamm Kuchen zeichnen sich weiter durch die Tatsache, dass sie keine Verkürzung jeglicher Art enthalten. Die Kuchen können verschiedentlich mit etwas aus Zitronenschale, gemahlene Mandeln gewürzt werden.