Eine japanische Spezialität auf der Grundlage von gekochtem Reis gewürzt mit ein gesüßter Reisessig, eine Mischung, die Sushi-Meshi genannt. Wenn abgekühlt, der Reis hat einen glänzenden Schimmer und leicht trennt. Es gibt eine Vielzahl von Sushi Nigiri Sushi (dünne Scheiben von rohem Fisch, gewürzt mit Wasabi und umwickelt oder mit diesen Reis geschichtet), Hosomaki (dünne Sushi-Rollen) und Futomaki (Dicke Sushi-Rollen). Zu diesen Rollen, verschiedene gehackte Gemüse, rohem Fisch, Gurken, Tofu, etc. sind eingeschlossen in Sushi-Reis und alles in dünne Blätter Nori (Seetang). Die Rollen werden dann in Scheiben schneiden. Sushi Fingerfood werden sollen und kann als Vorspeisen, Snacks oder eine volle Mahlzeit serviert werden. Soja-Sauce serviert oft mit Sushi für eintauchen. Siehe auch Sashimi.