Ein wichtiger Speisefisch in Afrika seit Äonen, Buntbarschen sind aquacultured auf der ganzen Welt aus Asien, Südamerika, den USA und Kanada. Das fettarme Fleisch von den Buntbarschen ist weiss (manchmal mit rosa gefärbt), süß und fein texturierte. Ist es geeignet für Backen, Braten, Grillen und dämpfen. Den Buntbarschen nennt man auch St. Peter Fisch und in Hawaii, Hawaiianische Sonne Fisch. Siehe auch Fisch.