Es ist schwer zu glauben, dass eines der seltensten und teuersten Lebensmittel der Welt, von Schweinen und Hunden befindet. Dieser außergewöhnliche Pilz wächst 3 bis 12 Zoll u-Bahn in der Nähe von den Wurzeln der Bäume (in der Regel Eichen aber auch Kastanien, Hasel und Buche), nie außerhalb des Bereichs der Zweige. Die schwer zu findende Trüffel wird heraus geleitet, von Tieren, die seit mehreren Jahren speziell geschult wurden. Schweine haben keener Nasen, aber Hunde sind weniger geneigt, den Preis verschlingen. Einmal die Trüffel gefunden, der Bauer (Trufficulteur) kratzt wieder die Erde, wobei Sie darauf achten, nicht zu die Trüffel mit seinen Händen berühren (wodurch den Pilz zu verrotten wird). , Wenn die Trüffel nicht reif ist, es ist sorgfältig für die zukünftige Ernte umgebettet. Diesem methodisch langsam und arbeitsintensive Ernte Methode macht Trüffel so extrem teuer. Trüffel haben jahrhundertelang von Feinschmeckern geschätzt worden und wurden von den alten Griechen und Römern sowohl therapeutisch als auch Aphrodisische Kräfte zugeschrieben. A-Trüffel hat eine eher unattraktiv aussehen — hindurch und unregelmäßig geformt, mit einer Dicke, raue, faltige Haut, die in Farbe von fast schwarz bis cremefarbenes variieren. Des fast 70 Sorten bekannt, die meisten wünschenswert ist die schwarze Trüffel, auch bekannt als Black Diamond, des französischen Périgord und Quercy Regionen und der italienischen Region Umbrien. Extrem scharfen Fruchtfleisch ist schwarz (wirklich sehr dunkles Braun) mit weißen Streifen. Die nächste am beliebtesten ist die weiße Trüffel (eigentlich Natur oder Beige) der italienischen Region Piemont, mit seinen erdigen, garlicky Aroma und Geschmack. Frisch importierten Trüffel stehen ab Spätherbst bis Winter in speziellen Märkten. Wählen Sie festen, wohlgeformten Trüffel ohne Anzeichen von Flecken. Trüffeln sollte möglichst bald nach dem Kauf verwendet werden, sondern kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. , Um vollen Nutzen aus ihren perfumy Duft, sie in einem Container Reis oder ganze Eier begraben und dicht vor dem kühlen zu decken. Die Trüffel Duft wird die Zutaten durchziehen, die sie mit, gespeichert sind, geben der Köchin einen Doppel-Geschmack-Bonus. Pinsel jede Oberfläche Staub von der Trüffel und schälen die dunklen Arten (Speicherung der Schalen für Suppen). Weiße Trüffel brauchen nicht geschält werden. Dosen Trüffel, Trüffel Paste in der Tube und, in begrenztem Umfang, gefroren Trüffel findet man auch in Fachgeschäften. Dark Trüffel sind im Allgemeinen verwendet, um gekochte Lebensmitteln wie Omeletts, Polentas, Risotto und Soßen, wie die berühmten Périgueux zu würzen. Die mehr Mild gewürzte weiße Trüffel sind in der Regel roh serviert, durch Reiben sie über Lebensmittel wie Pasta oder Käse-Gerichte. , Die sie auch in letzter Minute zubereitete Speisen hinzugefügt sind. Eine spezielle Implementierung namens Trüffel Slicer lässt sich abrasieren hauchdünnen Splittern und Scheiben von Trüffel. Gerichte gewürzte oder garniert mit Trüffeln À la Périgourdine genannt werden. Siehe auch Schokolade Trüffel.