Jeder mehrere Sorten von Reptilien, die im Süßwasser leben können Salz-Wasser oder an Land und haben eine harte Schale für ihren Körper. Einige Schildkröten können wachsen ziemlich groß, mit einem Gewicht von mehr als 1.000 Pfund. Für das Meer oder die grüne Schildkröte kulinarische Zwecke — gefunden in gemäßigten Meere — bekannt ist. Es hat eine glatte olivgrün Shell und weißliche Fleisch grün; grüne Fleisch gilt als überlegen. Diese Schildkröten bestehen häufig in einer dicken Schildkrötensuppe, die in der Regel Madeira oder Sherry als Zutat enthält. Terrapin, eine kleine Schildkröte (7 bis 8-Zoll)-Arten, die bewohnt süß-oder Brackwasser, gilt vielen als das beste Fleisch haben. Terrapin Fleisch wird manchmal geschlagen und wie Steak serviert. Schildkröten Leben auf dem Land und gelten als weniger wünschenswert als Sumpfschildkröte oder Meeresschildkröten. Ungeachtet der Art, das Fleisch des Weibchens ist viel zarter als die Männchen. Erhaltung Maßnahmen haben die Verfügbarkeit dieses Reptil begrenzt, aber einige Schildkröte Fleisch finden Sie in Märkten Ostküste entlang der Golfküste und in den chinesischen Märkten in verschiedenen Regionen. In Dosen und eingefrorene Schildkröte Fleisch kann manchmal im Spezialgebiet Nahrungsmittelspeichern gefunden werden. Siehe auch falsche Schildkrötensuppe.