Ein säurehaltiger Saft, der aus unreifen Früchten (hauptsächlich Trauben) hergestellt wird. Verjus wird ähnlich wie Zitronensaft oder Essig als Geschmacksbeigabe in Zubereitungen wie Saucen oder Senf verwendet. Nachdem er mit Ende des Mittelalters und der Renaissance nur noch selten gebraucht wurde, erlebt Verjus heute in vielen Gerichten ein Comeback. Gelegentlich ist er in Feinkostgeschäften erhältlich, in den Vereinigten Staaten jedoch ist Verjus äußerst schwierig zu finden.