Die Franzosen nennen diese kochende Technik-Bain Marie. Bestehend aus einen Container platzieren (Pfanne, Schüssel, Souffléform, etc.) von Lebensmitteln in einer großen, flachen Pfanne mit warmem Wasser, die das Essen mit sanfter Wärme umgibt. Das Essen kann auf diese Weise entweder im Backofen oder auf eine Palette gekocht werden. Diese Technik wurde entwickelt, um empfindliche Speisen wie Pudding, Saucen und herzhaften Mousse zu kochen, ohne zu brechen oder gerinnt sie. Es kann auch verwendet werden, gekochte Lebensmitteln warm zu halten.