Eine Sammelbezeichnung für die Pilze, die welche besitzen, unter normalen Wachstumsbedingungen, einen vegetativen Körper (Thallus) bestehen, mindestens im Teil, von einfachen, single Zellen. Der Zellen, so dass oben die Thallus auftreten, paarweise, in Gruppen von drei oder in geraden oder verzweigten Ketten bestehend aus mehr als 12 oder mehr Zellen. Vegetative Fortpflanzung zeichnet sich durch Knospung oder Spaltung. Sexuelle Reproduktion auch tritt in der Hefe und unterscheidet sich von derjenigen anderer Pilze von sexuellen Staaten, die nicht in einem Körper Fruchtkörper eingeschlossen sind. Hefen sind eine phylogenetisch vielfältige Gruppe von Organismen, die in beiden Unternehmensbereichen Pilze (Ascomycotina und Basidiomycotina) und 100 Gattungen auftreten. Der 700 oder mehr Arten, die möglicherweise beschrieben wurden repräsentieren nur 1 % der Arten in der Natur, so die meisten der Hefen muss noch entdeckt werden. Hefe spielt ein großer Teil in der industriellen Fermentation wie z. B. die Produktion der industriellen Enzyme und Chemikalien, Nahrungsmittel, industrielle Ethanol und Malz-Getränke und Wein; in Krankheiten der Menschen, Tiere und Pflanzen; in Essen-Ausschuß; und als Modell für Molekulare Genetik verarbeitet.