Δημιουργήθηκαν από την περίφημη Γαλλική σεφ Auguste Escoffier για τραγουδίστρια της Αυστραλίας όπερας Dame Νέλλυ Melba, αυτή η σάλτσα είναι ένας συνδυασμός pureed και τεταμένες νωπών σμέουρα, ζελέ κόκκινα φραγκοστάφυλα, ζάχαρης και cornstarch. Κλασικά χρησιμοποιείται για να στολίζουν το επιδόρπιο ροδακίνων melba, αλλά μπορεί επίσης επάνω ice cream, φρούτα, λίρα κέικ, και οι πουτίγκες.