Μία λευκή σκόνη που εξορύσσονται από τον χυμό των εσπεριδοειδών και άλλων όξινο φρούτα (όπως τα λεμόνια, κονιάματα δομικών κατασκευών, ανανάδες και φραγκοστάφυλα). Επίσης παράγεται με ζύμωση της γλυκόζης. Περιεκτικότητα σε κιτρικό οξύ έχει μια ισχυρή, ξινή γεύση και χρησιμοποιείται ως φορέας flavoring για τρόφιμα και ποτά. Μικρά μπουκάλια κρυσταλλικού βύσσινα αλατιού (που ονομάζεται επίσης κιτρικό άλας) βρίσκονται συχνά στην ενότητα κόσια-τροφίμων, των σούπερ μάρκετ. Βύσσινα αλάτι είναι χρησιμοποιούνται για να προσδώσουν μια ξινή γεύση σε παραδοσιακά φαγητά όπως Μπορς. Βλέπε επίσης αλάτι.