Δοκιμασία για το σιρόπι ζάχαρης που περιγράφει το σημείο στο οποίο μια πτώση της ζέσεως σιρόπι βυθισμένο στο κρύο νερό αποτελεί μια σταθερή, αλλά αναδιπλούμενων μπάλα. Ένα θερμόμετρο candy, η επιχείρηση-μπάλα στάδιο είναι μεταξύ 244 ° και 248 ° F.