Ιμβερτοποιημένης ζάχαρης έχει δημιουργηθεί από συνδυασμό ένα σιρόπι ζάχαρης με μια μικρή ποσότητα οξέος (όπως κρέμα της τρυγίας ή χυμός λεμονιού) και θέρμανσης. Αυτό αντιστρέφει ή αλλαγές προς τα κάτω, η σακχαρόζη σε τις δύο συνιστώσες, η γλυκόζη και η φρουκτόζη, μειώνοντας έτσι το μέγεθος των κρυστάλλων της ζάχαρης. Λόγω της δομής της ωραία crystal, ιμβερτοποιημένης ζάχαρης παράγει μια ομαλότερη προϊόν και χρησιμοποιείται για να καραμέλες όπως Φοντάν, καθώς και ορισμένων σιροπιών. Η διαδικασία αποφάσεων μαρμελάδων και ζελατινών παράγει αυτόματα σε ιμβερτοποιημένη ζάχαρη συνδυάζοντας το φυσικό οξύ σε τα φρούτα με κόκκους ζάχαρης και θέρμανσης του μείγματος. Σε ιμβερτοποιημένη ζάχαρη μπορεί συνήθως να βρεθεί σε βάζα στην τούρτα-διακόσμηση καταστημάτων εφοδιασμού.