Γιορτάζουν από την περιοχή Provence της Γαλλίας (αλλά επίσης καλλιεργούνται στην Ιταλία και Μαρόκο), το μικρό, οβάλ ελαιολάδου κυμαίνεται στο χρώμα από μοβ-καφέ σε καφέ-μαύρο. Niçoise είναι cured ελιές σε άλμη και συσκευασμένων σε ελαιόλαδο. Καλή δείγματα έχουν μια πλούσια, Ναυπλίου, ελαφρά γλυκίζουσα γεύση. Βλέπε επίσης ελιάς.