Δημιουργήθηκε στο εστιατόριο του Antoine στη Νέα Ορλεάνη αργά την δεκαετία του 1890, το δημοφιλές πιάτο σύμφωνα με την έκθεση ονομάστηκε John D. Ροκφέλερ επειδή είναι τόσο πλούσια. Σήμερα, υπάρχουν πολλές εκδόσεις του αυτή την κλασική, το πιο κοινό είναι oysters για το μισό κέλυφος με μείγμα τεμαχισμένα σπανάκι, βούτυρο, ψωμί ψίχουλα και αρτύματα και φούρνο είτε στη σχάρα. Του κελύφους τοποθετούνται συνήθως σε ένα κρεβάτι από ορυκτό αλάτι, η οποία διατηρεί τους από την ανατροπή και εξάπλωση των συστατικών. Το πρωτότυπο στρείδια Ροκφέλερ λέγεται ότι έχουν γίνει με νεροκάρδαμο, δεν σπανάκι.