Ευρέως γνωστό ως Κεφαλάς, υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες αυτής της οικογένειας ψαριών στις Ηνωμένες Πολιτείες και στον κόσμο. Τις πιο δημοφιλείς Ηνωμένες Πολιτείες Πόργκι είναι το scup, η οποία βρίσκεται στα ύδατα του Ατλαντικού. Porgies έχουν μια σταθερή, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σάρκα με μια λεπτή, ήπιο γεύση. Αν και ορισμένες αναπτύσσονται σε 20 λίρες, περισσότερες εμπίπτουν στο εύρος 1/2 - σε 3 - λίρας. Είναι διαθέσιμοι νωπών και κατεψυγμένων, και εν γένει πωλούνται όλο. Του Πόργκι είναι κατάλληλο για σχεδόν κάθε μέθοδος μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένων των ψήσιμο, στα κάρβουνα και τηγάνισμα. Δείτε επίσης ψάρια.