Μια μπριζόλα κόβεται από το μεγάλο τέλος του το σύντομο συνδέομαι που περιέχουν κρέας από τη φιλετάκια (η πιο προσφορά περικοπή του κρέατος) και από το επάνω συνδέομαι μυ. Αυτό είναι ένα από τα καλύτερα και πιο ακριβό ψητή με χόρτα. Δείτε επίσης βοείου κρέατος.