Μια δημοφιλής στη Λατινική Αμερική που αποτελείται από νωπό ψάρι μαριναρισμένων σε χυμό εσπεριδοειδών (συνήθως ασβέστου) ορεκτικών. Την ενέργεια του οξέος σε το χυμό lime "μάγειρες" τα ψάρια, με τον τρόπο αυτό σκληρυντικοί η σάρκα και ανοίγοντας το διακόπτη αδιαφανή. Πιπεριές τα κρεμμύδια, τις τομάτες και Πράσινη προστίθενται συχνά η σάλτσα μαρινάτα. Μόνο πολύ νωπά ψάρια πρέπει να χρησιμοποιείται για αυτό το φαγητό. pompano, κόκκινο τσιπούρα και αποκλειστικό είναι τα ψάρια πιο συχνά επιλεγεί για seviche (το οποίο γράφεται επίσης ceviche και cebiche).