Οι μεγάλες περικοπές χονδρικής πώλησης του βοείου κρέατος, αυτό είναι το πιο προσφορά. Που βρίσκεται στο μέσο της πίσω μεταξύ τηγανισμένο και του πλευρού και τους μυς στο αυτή κάνει το τμήμα λίγο που θα μπορούσε να σκληρύνουμε τους. Τα δύο κύρια μυών το σύντομο συνδέομαι είναι το φιλετάκια και το επάνω συνδέομαι. Το επίμηκες φιλετάκια μυς (όταν έχει αποχωρισθεί από το οστό και το υπόλοιπο του μικρού συνδέομαι) μπορούν να πωλούνται ως φιλετάκια roasts (συχνά με την ετικέτα chateaubriands) ή κοπεί σε tournedos, ή μινιόν ψητή με χόρτα. Στην κορυφή μυς συνδέομαι με το οστό επισυνάπτεται ονομάζεται μια μπριζόλα club. Όταν αφαιρεθεί το κόκαλο, το ίδιο μυς διατίθεται στο εμπόριο ως μπριζόλα Γάζας Νέα Υόρκη (ή Kansas City), ή delmonico μπριζόλα. Όταν το οστό μένει σε και τμήματα των μυών συνδέομαι τόσο το φιλετάκια όσο και η κορυφή περιλαμβάνονται, η σύντομη συνδέομαι είναι η πηγή porterhouse ψητή με χόρτα και μπριζόλες με κόκαλο. Δείτε επίσης βοείου κρέατος.