Ο όρος Γαλλική steward ή σερβιτόρος του οίνου. Για εκατοντάδες χρόνια, ήταν υπεύθυνη για την cellaring και την εξυπηρέτηση των οίνων, για τους sommeliers. , Τελικά, την παράδοση της το ΟΙΝΟΧΟΟΣ εξαπλωθεί σε εστιατόρια, όταν το πρόσωπο, αναμένεται να έχουν εκτεταμένη γνώση των οίνων και την καταλληλότητά τους με διάφορες πιάτα.