Τον 18ο αιώνα, οι Ισπανοί που διέπουν την Νέα Ορλεάνη ονομάζεται όλους τους κατοίκους της ευρωπαϊκής κληρονομιάς Criollo. Το όνομα, η οποία αργότερα έγινε το Creole, σύντομα άρχισαν να συνεπάγεται ένα από εξευγενισμένα πολιτιστικό υπόβαθρο με μια εκτίμηση για ένα κομψό τρόπο ζωής. Σήμερα, κρεολική μαγειρικής αντανακλά το full-flavored συνδυασμό από τα καλύτερα της Γαλλίας, της Ισπανίας και της Αφρικής κουζίνες. Το ύφος του, με έμφαση στην βουτύρου και κρέμας γάλακτος, είναι πιο περίπλοκο από cajun μαγείρεμα (που χρησιμοποιεί καταπληκτικός ποσά από χοιρινό λίπος). Μια άλλη διαφορά μεταξύ δύο κουζίνες είναι ότι Κρεόλ χρησιμοποιεί περισσότερες ντομάτες και τα Cajuns περισσότερα μπαχαρικά. Δύο κουζίνες επικαλεστεί η μαγειρική "Αγία Τριάδα" του ψιλοκομμένο πράσινες πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σέλινο, και κάνει τη γενναιόδωρη χρήση του filé σκόνη. Πιθανώς το πιο διάσημο πιάτο της Κρεόλ κληρονομιάς είναι μπάμια.