Μια κρεμώδες meringue από αργά ξυλοδαρμός σιρόπι ζάχαρης ζεστό σε stiffly επιτυχίας ασπράδια αυγών. Διότι το σιρόπι ζάχαρης είναι μαγειρεμένο στο στάδιο soft-μπάλα, η προκύπτουσα meringue γίνεται πολύ πυκνά, γυαλιστερό και ομαλό. Η ίδια μέθοδος χρησιμοποιείται για να βραστό Γλάσο. Meringue Ιταλίας χρησιμοποιείται σε soufflés, παγετού είδη ζαχαροπλαστικής και γλυκίσματα και επάνω πίτες (στην τελευταία περίπτωση αυτό είναι συνήθως ελαφρά τη καρδία μάραθο φούρνου πριν το σερβίρισμα).