Κρέας, ψάρι ή πουλερικά που έχει αποστεωμένο, γεμιστά, έλασης και δεμένα σε σχήμα μια δέσμη. Είναι τότε κοκκινιστό ή ψητό και συνήθως σερβίρεται ζεστός, αλλά μπορεί να σερβιριστεί κρύα. Συχνά συγχέεται με ακολουθεί, η οποία είναι ποσέ και σερβίρεται κρύα.