Προψημένα και ιδιαίτερα ωριμασμένο, αυτό το δημοφιλές λουκάνικο συνήθως σε φέτες και σερβίρεται ως ένα σάντουιτς κρέας ή κρύο κομμένα. Η λέξη προέρχεται από την πόλη της Μπολόνια της Ιταλίας, αν και η αλήθεια ιταλική Μπολόνια λουκάνικο ονομάζεται μορταδέλα. Δείτε επίσης λουκάνικο.