Ένα από τα πιο σημαντικά και άφθονη του οι καροτίνες, μια μερίδα των οποίων το συκώτι μετατρέπει σε βιταμίνη α. , θα πρέπει να σημειωθεί, ωστόσο, ότι ενώ η περίσσεια βιταμίνη Α μπορεί να είναι τοξικά στο σώμα, υπολειμματική β-καροτένιο αποβάλλεται γρήγορα. Οι επιστήμονες θεωρούν τώρα ότι το β-καροτένιο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό με ιδιότητες που μπορούν να συμβάλουν στη μείωση του καρκίνου και καρδιακών παθήσεων. Βρίσκεται σε λαχανικά όπως τα καρότα, μπρόκολο, Σκουός, σπανάκι και γλυκοπατάτες. Β-καροτένιο πορτοκαλί-κίτρινο χρωστική ουσία χρησιμοποιείται επίσης ως ένα χρωματισμός σε τροφές όπως το βούτυρο και τη μαργαρίνη.