Ένα κλασικό γαλλική brown σάλτσα δυνατότερη με πορτοκάλια και υπηρέτησε με πάπια. Σάλτσα bigarade συνδυάζει αποθέματα βοείου κρέατος, πάπια drippings, ο χυμός πορτοκαλιού και λεμονιού, λευκασμένα φλοιοί πορτοκαλί, και εάν αυτό είναι επιθυμητό, Κουρασάο. Το πρωτότυπο γαλλικό συνταγή χρησιμοποιούνται πικρή Σεβίλλης πορτοκάλια (bigarade είναι Γάλλοι για "Νεραντζιά"). Σήμερα της μάγειρες θα πρέπει να αποφεύγετε τη χρήση υπερβολικά γλυκιά εσπεριδοειδών στην παρούσα σάλτσα.