Αρχικά από τη Ρωσία και την Πολωνία, μπορς είναι μία σούπα φτιαγμένη με παντζάρια φρέσκα. Μπορεί να προετοιμαστεί χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από λαχανικά, ή με βάση το κρέας και το ζουμί από κρέας, ή με συνδυασμό των δύο. Μπορς μπορεί να σερβίρεται ζεστό ή κρύο; αυτό πρέπει πάντα να γαρνιρισμένη με ένα dollop του ξινή κρέμα.