Γίνεται με να αναδεύσει την κρέμα μέχρι να φτάσει ένα ημιστερεά μέλος, βούτυρο πρέπει να από την U. S. νόμος είναι τουλάχιστον 80 τοις εκατό λιπαρά γάλακτος. Τα υπόλοιπα 20 τοις εκατό αποτελείται από στερεά νερό και γάλα. Η U. S. Υπουργείο Γεωργίας (USDA) βαθμούς βούτυρο ποιότητας βασίζεται σε γεύση, σώμα, υφή, το χρώμα και αλάτι. Βούτυρο συσκευασίες φέρουν ασπίδα γύρω από το βαθμό επιστολή (και περιστασιακά την αριθμητική βαθμολογία ισοδύναμο) που δείχνει την ποιότητα του περιεχομένου. Τους βαθμούς, αρχίζοντας με τα καλύτερα, είναι το aa (αποτέλεσμα 93), Α (αποτέλεσμα 92), Β (αποτέλεσμα 90) και C (89 σκορ). αα και κατηγορίας είναι εκείνοι που βρίσκονται πιο συχνά στο επίπεδο λιανικής. Βούτυρο μπορεί να χρωματιστεί τεχνητά (με φυσικό annatto); μπορεί επίσης να αλατισμένα ή ανάλατα. Ανάλατο βούτυρο είναι συνήθως επισημαίνονται ως τέτοια και περιέχει απολύτως κανένα άλας. Είναι μερικές φορές λανθασμένα αναφέρεται ως "γλυκό" βούτυρο — μια ακυριολεξία επειδή γίνεται με γλυκό αντί ξινή κρέμα βουτύρου παρέμβασης είναι γλυκό βούτυρο. Ως εκ τούτου, αναμένουμε συσκευασίες με την ένδειξη "γλυκό βούτυρο κρέμα" να περιέχουν αλατισμένο βούτυρο. Ανάλατο βούτυρο προτιμάται από πολλούς για καθημερινή κατανάλωση και ψήσιμο. Επειδή περιέχει κανένα άλας (η οποία ενεργεί ως συντηρητικό), είναι πιο ευπαθή από το αλατισμένο βούτυρο και, συνεπώς, αποθηκεύονται στην ενότητα καταψύκτη του ορισμένες αγορές. Whipped βούτυρο έχει κτυπήσει τον αέρα ξυλοδαρμό σε αυτό, με αυτόν τον τρόπο αύξηση του όγκου και δημιουργώντας ένα μαλακότερο, πιο επάλειψη συνέπεια όταν κρύο. Έρχεται σε αλατισμένο και ανάλατο μορφές. Φως ή μειωμένη σε θερμίδες βούτυρο έχει περίπου το μισό του λίπους τακτική βουτύρου, δυνατό μέσω της προσθήκης νερού, αποβουτυρωμένο γάλα και τη ζελατίνη. Αυτό δεν θα πρέπει να αντικατασταθούν για τακτική βούτυρο ή μαργαρίνη για το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Αποθήκευση βουτύρου: επειδή βούτυρο απορροφά γεύσεις όπως ένα σφουγγάρι, θα πρέπει να τυλίγεται αεροστεγές για αποθήκευση. Refrigerate τακτική βούτυρο μέχρι 1 μήνα, ανάλατο βούτυρο για έως 2 εβδομάδες. Και τα δύο μπορούν να καταψυχθούν έως 6 μήνες. Δείτε επίσης bercy (βούτυρο), ΜΠΕΡ blanc, ΜΠΕΡ manié; ΜΠΕΡ noir, noisette ΜΠΕΡ, βούτυρο υποκατάστατα; διευκρινισμένο βούτυρο; σύνθετων βούτυρο, λίπη και έλαια, σκόρδο βούτυρο; γκι.