Μια στάσιμη από ζέσεως των μόσχων πόδια μέχρι να εξάγεται το φυσικό ζελατίνη. Υγρού είναι τεταμένες, στη συνέχεια σε συνδυασμό με οίνο, το χυμό λεμονιού και μπαχαρικά και ψύξη μέχρι το σύνολο. Εάν προστεθεί ζάχαρη, μπορεί να καταναλωθεί ως ένα επιδόρπιο. Calf's-πόδι ζελέ κάποτε θεωρούνταν να είναι μια δυνατότητα αποκατάστασης για αναπήρους.