Μια μέθοδος η συντήρηση των τροφίμων από το σφράγισμα ερμητικά σε δοχεία από γυαλί. Τη χρήση των ειδικών κονσερβοποίησης βάζα και καπάκια είναι απαραίτητη για την επιτυχή κονσερβοποίησης. Η κονσερβοποίηση διαδικασία περιλαμβάνει θέρμανση γρήγορα βάζα τροφίμων σε υψηλές θερμοκρασίες, διατηρώντας έτσι μέγιστο χρώμα, γεύση και θρεπτικών συστατικών ενώ καταστρέφει το μικροοργανισμούς που προκαλούν αλλοίωση. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, η επισιτιστική βοήθεια να φτάσει θερμοκρασίες 212 ° F (με τη μέθοδο ζέσεως-υδρόλουτρο) έως 240 ° F (χρησιμοποιώντας ένα canner πίεση). Αναγκάζεται τον αέρα κάθε στο κοντέινερ που μεταξύ της βάζο και το κάλυμμα. Ένα κενό δημιουργείται ως τροφίμου ψύχεται και συμβάσεις, πιπίλισμα το σκέπασμα αυστηρά σε γυάλα. Αυτό αεροστεγείς σφραγίδα είναι ζωτικής σημασίας για να αποφευχθεί η εισβολή από τους μικροοργανισμούς. Ανατρέξτε σε ένα γενικό cookbook για ειδικές οδηγίες σχετικά με προορισμό την κονσερβοποιΐα τρόφιμα.