Ένα μίγμα που παράγεται όταν η ζάχαρη έχει μαγειρευτεί (καραμελωμένα) μέχρι να λιώσει και να γίνεται ένα παχύ, διάφανο υγρό που μπορεί να κυμανθεί στο χρώμα από χρυσή σε βαθιά καφέ (από 320° σε 350° Φ σε ένα θερμόμετρο καραμελών). Νερό προστίθεται για την αραίωση του μίγματος. Καραμέλα χρησιμοποιείται για γεύση αποθέματα, σούπες και σάλτσες, γλυκές και αλμυρές. Είναι επίσης χρησιμοποιείται σε επιδόρπια. Όταν δροσίζει και σκληραίνει, καραμέλα ρωγμές εύκολα και είναι η βάση για brittles καρύδι. Συνέτριψε καραμέλα χρησιμοποιείται ως κάλυμμα για παγωτό και άλλα επιδόρπια. A μαλακό καραμέλα είναι μια καραμέλα γίνεται με καραμελοποιημένη ζάχαρη, βούτυρο και γάλα.