Μια ευρεία κατηγορία των σακχάρων, αμύλων, οπτικές ίνες και αμυλώδη λαχανικά που το όργανο μετατρέπει τελικά σε γλυκόζη, πρωταρχική πηγή ενέργειας του οργανισμού. Υπάρχουν δύο κλάσεις των υδατανθράκων — απλά και σύνθετα. Απλές υδατανθράκων είναι τα σάκχαρα, που περιλαμβάνουν γλυκόζης και φρουκτόζης από φρούτα και λαχανικά, σακχαρόζη από τεύτλα ή ζαχαροκάλαμο και λακτόζη από γάλα. Απλά υδατάνθρακες απορροφώνται από τον οργανισμό πολύ γρήγορα. Συγκρότημα υδατάνθρακες περιλαμβάνουν άμυλα και fiber και έχουν εντοπιστεί συχνότερα σε ολόκληρους κόκκους και όσπρια. Σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίες είναι γενικά μεγάλες αλυσίδες μορίων γλυκόζη, διαρκούν περισσότερο digest και παρέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από απλούς υδατάνθρακες.