Ενώσεις, οξυγόνο, υδρογόνο και άνθρακα διαμορφώνονται σε τα σάκχαρα, άμυλα και κυτταρίνης που σχηματίζεται από τη φωτοσύνθεση των φυτών του νερού και διοξειδίου του άνθρακα. Παρέχουν ενέργεια και διευκολύνει την παραγωγή λιπαρών. Τρεις βασικοί τύποι : (απλά σάκχαρα όπως φρουκτόζη και γλυκόζη) μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες (λακτόζη, μαλτόζη, και σακχαρόζη) και πολυσακχαρίτες (κυτταρίνη, γλυκογόνου, δεξτρίνη, άμυλο). Τρόφιμα που παρέχουν υδατάνθρακες περιλαμβάνουν ψωμιά, φασόλια, γαλακτοκομικά προϊόντα, πατάτες, καλαμπόκι, πολλά γλυκά επιδόρπια.