Μεξικού για "μικρό κρέατα", αυτό το πιάτο είναι απλά μικρά κομμάτια ή θραύσματα, λεπτοκομμένα καλά να ροδίσει χοιρινού κρέατος. Είναι κατασκευασμένα από μια ανέξοδη περικοπή του χοιρινού κρέατος που είναι να σιγοβράσει σε μια μικρή ποσότητα νερού μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια τελείωσε με το μαγείρεμα τα κομμάτια στο χοιρινό λίπος μέχρι ωραία να ροδίσει παντού. Carnitas συνήθως τρώγονται με salsa και μερικές φορές χρησιμοποιείται ως τη συμπλήρωση tacos και μπουρίτος.